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2014-05-06 母親節為媽媽準備的媽媽菜

 

  母親節到了,你是不是正在為不知道怎樣慶祝母親節而煩惱呢?天天吃著媽媽做的菜或許并不覺得,不如這天為母親下次廚,做一餐美味給母親嘗嘗,不論做得如何,但它是你的一份心意,這組“母親節家宴”,試試看,那可是你的一份心意。

  A:沙拉蛋

  主料:雞蛋4個、土豆2個、胡蘿卜、火腿、小黃瓜各適量。

  調味料:鹽、沙拉醬各適量。

  制作:土豆、胡蘿卜去皮洗凈切片,入蒸鍋蒸熟取出,趁熟分別搗成泥狀;小黃瓜以鹽搓揉后在開水中氽燙一下撈出,浸泡在冷開水中,待其涼后切片備用;火腿切丁,雞蛋帶殼煮熟后入冷水中浸泡一下,剝去外殼切成薄片;將土豆、胡蘿卜泥與火腿丁、黃瓜片拌勻,鋪在盤中,將切好的蛋片碼在上面,食用前擠上沙拉醬即可。

  B:咸蛋蒸肉餅

  主料:豬肉餡、生咸鴨蛋2個。

  配料:胡椒粉、生抽醬油、干淀粉、花生油、味精各適量。

  制作:將豬肉餡里調入鹽、味精、生咸鴨蛋清、干淀粉攪至起勁,再淋上花生油拌勻,將調好的肉餡放入盤中,用手壓平成圓餅狀,再將生咸鴨蛋黃輕輕壓扁,碼在肉餅上,蒸鍋中水燒開,將做好的肉餅放入鍋中以中火蒸熟。另取一只小碗,將蒸肉餅的汽水倒入碗中,淋入一點生抽醬油,再將調好的湯水澆在肉餅上,上桌時將肉餅用刀輕輕劃成多片,點綴上切碎的香菜末即成。

  C:鳳梨燴排骨

  主料:豬肋骨250克,削皮菠蘿半個。

  配料:蔥、姜、醬油、糖、料酒、番茄醬、油各適量。

  制作:將豬肋骨剁成小塊,先用醬油腌約10分鐘后,鍋中倒入適量的油,燒熱后將腌漬好的排骨入油中,改中小火,將排骨炸成金黃色撈出瀝干油備用;另將菠蘿切成小塊備用。鍋中留少許的油,蔥、姜入鍋中煸出香味,再加入醬油、糖、料酒、番茄醬煮成汁,然后將炸好的排骨入鍋中,用小火煮至排骨熟酥時,將切好的菠蘿塊倒入鍋中稍炒一下盛盤。

  D:冬瓜雞柳盅

  主料:雞胸脯肉一塊、冬瓜。配菜:玉蘭片、香菜葉、牛奶。

  調味料:咖哩油、鹽、味精、料酒、食用油(實耗油50克)。

  制作:先將冬瓜切成長約15厘米寬約10厘米的長方條,并在肉面上挖一槽備用;將熟的雞胸脯肉撕成細絲,玉蘭片切成絲,加入鹽、料酒腌漬約5分鐘;鐵鍋置爐上,倒入或炸物的油燒熱,將制作好的冬瓜條入油中過油,待冬瓜表皮呈翠綠色便可撈出,另將鐵鍋中留少許的油燒熱,將腌漬好的雞絲、玉蘭絲入鍋翻炒,加入清湯、鹽、味精、料酒、咖喱油燒沸,勾芡關火。將炒好的材料用勺盛入冬瓜槽內抹平,將制作好的冬瓜盅上籠蒸熟取出,碼入盤內。再將蒸冬瓜的湯汁加鹽、味精調好味,最后倒入適量的鮮牛奶,燒至乳白色時起鍋用勺將湯汁澆在冬瓜上,在上面點綴青翠香菜葉做裝飾即可。

  特別提示:上面這桌“母親節家宴”,是精心為不太會烹飪的子女量身設計的,雖談不上大菜,但它簡單方便易制作。最后再為媽媽訂個不太甜的慕司蛋糕或水果蛋糕,這頓母親節的家宴就OK了,相信媽媽一定會很感動的。

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